用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：技师中式面点师 科目：中式面点师（高级）（在线考试） 问题：用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 中式面点师（高级） 裱花 糖膏 面点师 琼脂 胶体 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。 下一篇：对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 同科目下试题 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。 中式面点师 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。 中式面点师 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。 中式面点师 只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。 中式面点师 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。 中式面点师 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。 中式面点师 精选图文 热门排序 1 物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。 中式面点师 2 受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。 中式面点师 3 控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。 中式面点师 4 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。 中式面点师 5 榄仁是南方伍仁馅原料之一。 中式面点师 6 羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。 中式面点师 7 选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。 中式面点师 8 制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。 中式面点师 9 烙可以分为水烙和油烙两种。 中式面点师 10 按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。 中式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
