糖浆面坯是面粉与()调制而成。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：技师中式面点师 科目：中式面点师（高级）（在线考试） 问题：糖浆面坯是面粉与()调制而成。 A：糖粉 B：糖浆 C：绵白糖 D：白砂糖 答案： 相关标签： 中式面点师（高级） 面点师 糖浆 调制 中式 面粉 糖浆面坯是面粉与()调制而成。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：当确定食物中毒发生后，应及时报告()。 下一篇：餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。 同科目下试题 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。 中式面点师 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。 中式面点师 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。 中式面点师 只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。 中式面点师 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。 中式面点师 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。 中式面点师 精选图文 热门排序 1 白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。 中式面点师 2 榄仁是南方伍仁馅原料之一。 中式面点师 3 受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。 中式面点师 4 控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。 中式面点师 5 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。 中式面点师 6 按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。 中式面点师 7 制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。 中式面点师 8 摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。 中式面点师 9 烙可以分为水烙和油烙两种。 中式面点师 10 滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。 中式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
