蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：技师中式面点师 科目：中式面点师（高级）（在线考试） 问题：蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。 A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少 B：蛋白膜表面张力大 C：蛋白膜表面张力降低 D：蛋液粘度下降 答案： 相关标签： 中式面点师（高级） 泡面 面点师 鲜蛋 中新 起泡 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：下列选项是用炸的方法成熟的是()。 下一篇：下列选项中属于胃液主要成分的是()。 同科目下试题 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。 中式面点师 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。 中式面点师 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。 中式面点师 只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。 中式面点师 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。 中式面点师 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。 中式面点师 精选图文 热门排序 1 白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。 中式面点师 2 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。 中式面点师 3 物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。 中式面点师 4 制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。 中式面点师 5 按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。 中式面点师 6 榄仁是南方伍仁馅原料之一。 中式面点师 7 羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。 中式面点师 8 受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。 中式面点师 9 选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。 中式面点师 10 烙可以分为水烙和油烙两种。 中式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
