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面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。

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考试:初级西式面点师

科目:西式面点师(初级)(在线考试)

问题:

面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
A:正确
B:错误

答案:


相关标签:

西式面点师(初级)     面团     氢键     面点师     空间结构     三维    

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