札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：初级西式面点师 科目：西式面点师（初级）（在线考试） 问题：札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 西式面点师（初级） 面点师 可塑性 展品 西式 点心 札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。 下一篇：打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。 同科目下试题 直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。 西式面点师 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。 西式面点师 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 西式面点师 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。 西式面点师 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 西式面点师 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 西式面点师 精选图文 热门排序 1 饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。 西式面点师 2 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。 西式面点师 3 全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。 西式面点师 4 巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 西式面点师 5 红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。 西式面点师 6 采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。 西式面点师 7 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 西式面点师 8 面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。 西式面点师 9 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。 西式面点师 10 厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。 西式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
