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碳酸钠对蛋白质有一定的,使其分子结构发生变化,使粗老的肉质纤维吸水膨胀后,形成质嫩的口感。

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考试:中级中式烹调师

科目:中式烹调师(中级)(在线考试)

问题:

碳酸钠对蛋白质有一定的,使其分子结构发生变化,使粗老的肉质纤维吸水膨胀后,形成质嫩的口感。
A:腐败作用
B:腐蚀作用
C:致腐作用
D:伤害作用

答案:


相关标签:

中式烹调师(中级)     烹调师     碳酸钠     分子结构     肉质     吸水    

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