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粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质量要求是汤色清澈,色浅黄,没有肉微,极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜,香气更浓(更重.更浓烈),汤质偏稠。

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考试:初级中式烹调师

科目:中式烹调师(初级)(在线考试)

问题:

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质量要求是汤色清澈,色浅黄,没有肉微,极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜,香气更浓(更重.更浓烈),汤质偏稠。
A:正确
B:错误

答案:


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中式烹调师(初级)     求是     烹调师     浮油     上汤     浅黄    

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