菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：初级中式烹调师 科目：中式烹调师（初级）（在线考试） 问题：菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 中式烹调师（初级） 菜肴 确定 食用 组配 烹调师 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。 下一篇：炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。 同科目下试题 菜墩的种类一般可按形状和材质进行分类。 中式烹调师 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。 中式烹调师 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。 中式烹调师 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。 中式烹调师 职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。 中式烹调师 四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。 中式烹调师 2 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 3 调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。 中式烹调师 4 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。 中式烹调师 5 花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。 中式烹调师 6 卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 中式烹调师 7 使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 中式烹调师 8 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。 中式烹调师 9 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 10 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
