运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：初级中式烹调师 科目：中式烹调师（初级）（在线考试） 问题：运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 中式烹调师（初级） 烹调师 熟料 方法 着色 烹调 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。 下一篇：产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。 同科目下试题 菜墩的种类一般可按形状和材质进行分类。 中式烹调师 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。 中式烹调师 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。 中式烹调师 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。 中式烹调师 职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。 中式烹调师 四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 中式烹调师 2 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。 中式烹调师 3 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 4 对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。 中式烹调师 5 卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 中式烹调师 6 配菜可使原料之间的规格档次协调一致。 中式烹调师 7 茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 中式烹调师 8 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 9 调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。 中式烹调师 10 猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
