传统的面肥发酵后面团必须()。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：初级中式烹调师 科目：中式烹调师（初级）（在线考试） 问题：传统的面肥发酵后面团必须()。 A：加适量酸 B：加大量酸 C：加适量碱 D：加大量碱 答案： 相关标签： 中式烹调师（初级） 烹调师 面肥 面团 发酵 中式 传统的面肥发酵后面团必须()。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得()。 下一篇：用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而()。 同科目下试题 菜墩的种类一般可按形状和材质进行分类。 中式烹调师 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。 中式烹调师 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。 中式烹调师 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。 中式烹调师 职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。 中式烹调师 四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 2 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 3 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。 中式烹调师 4 使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 中式烹调师 5 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 6 茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 中式烹调师 7 对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。 中式烹调师 8 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 中式烹调师 9 作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。 中式烹调师 10 藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
