按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。 由 第一题库 分享 时间:2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试:初级中式烹调师 科目:中式烹调师(初级)(在线考试) 问题:按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。 A:鲜活原料 B:植物性原料 C:复制品原料 D:干货原料 答案: 相关标签: 中式烹调师(初级) 原料 烹饪 烹调师 可将 物性 按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度: 点击下载文档文档为doc格式 上一篇:加工料形时一般用于旺火速成的菜肴,原料应()。 下一篇:不属于油传热介质特点的是()。 同科目下试题 菜墩的种类一般可按形状和材质进行分类。 中式烹调师 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。 中式烹调师 职业道德与社会治安关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。 中式烹调师 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。 中式烹调师 职业道德独立于企业文化之外,具有自律、导向、整合、激励等到功能。 中式烹调师 四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成,放入特殊盛器——泡菜坛里,其酸味来自于生成的醋酸。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 兰花干色泽棕黄,表面有花纹,柔软有劲,味道鲜美。 中式烹调师 2 使用电子消毒柜要注意用电安全,并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 中式烹调师 3 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃~180℃。 中式烹调师 4 个人卫生“四勤”是指:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 5 挂勾芡汁时,一定要慢、稳、准,以确保其均匀适度。 中式烹调师 6 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。 中式烹调师 7 任何条件下,成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 中式烹调师 8 作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长,人就越危险。 中式烹调师 9 藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。 中式烹调师 10 对()而言,火候表示原料在单位时间内()升高的速度。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规