蒸扒法是()常用的技法。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：高级中式烹调师 科目：中式烹调师（高级）（在线考试） 问题：蒸扒法是()常用的技法。 A：淮扬菜 B：鲁菜 C：粤菜 D：川菜 答案： 相关标签： 中式烹调师（高级） 烹调师 技法 中式 常用 高级 蒸扒法是()常用的技法。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料()的方法。 下一篇：利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。 同科目下试题 河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。 中式烹调师 食物中的维生素摄入不足则引起维生素缺乏症。 中式烹调师 制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。 中式烹调师 为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。 中式烹调师 回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。 中式烹调师 蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。 中式烹调师 2 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 3 藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。 中式烹调师 4 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 中式烹调师 5 作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。 中式烹调师 6 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 7 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 8 对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。 中式烹调师 9 调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。 中式烹调师 10 配菜可使原料之间的规格档次协调一致。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
