油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：技师中式烹调师 科目：中式烹调师（技师）（在线考试） 问题：油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。 A：氧化反应 B：焦糖反应 C：重结晶反应 D：糊化反应 答案： 相关标签： 中式烹调师（技师） 易使 烹调师 蔗糖 技师 火力 油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。 下一篇：鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。 同科目下试题 原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。 中式烹调师 凉菜鱼香肚片时，青蒜需要烫熟后与肚片一起拌匀。 中式烹调师 当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。 中式烹调师 蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。 中式烹调师 发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。 中式烹调师 脂肪的消化过程主要发生在小肠。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。 中式烹调师 2 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 3 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 4 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。 中式烹调师 5 茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 中式烹调师 6 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 7 藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。 中式烹调师 8 对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。 中式烹调师 9 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 中式烹调师 10 作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
