松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：中级中式面点师 科目：中式面点师（中级）（在线考试） 问题：松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 中式面点师（中级） 面点师 多孔 可塑性 甜味 松软 松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。 下一篇：控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。 同科目下试题 受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。 中式面点师 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 中式面点师 羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。 中式面点师 物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。 中式面点师 榄仁是南方伍仁馅原料之一。 中式面点师 优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。 中式面点师 精选图文 热门排序 1 白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。 中式面点师 2 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。 中式面点师 3 受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。 中式面点师 4 制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。 中式面点师 5 按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。 中式面点师 6 滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。 中式面点师 7 榄仁是南方伍仁馅原料之一。 中式面点师 8 物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。 中式面点师 9 摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。 中式面点师 10 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。 中式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
