为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：技师中式面点师 科目：中式面点师（高级）（在线考试） 问题：为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 中式面点师（高级） 面点师 紧贴 案子 中式 成型 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：糖膏是糖粉和水调制而成的。 下一篇：急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。 同科目下试题 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。 中式面点师 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。 中式面点师 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。 中式面点师 只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。 中式面点师 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。 中式面点师 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。 中式面点师 精选图文 热门排序 1 烙可以分为水烙和油烙两种。 中式面点师 2 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。 中式面点师 3 制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。 中式面点师 4 优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。 中式面点师 5 榄仁是南方伍仁馅原料之一。 中式面点师 6 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。 中式面点师 7 ()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。 中式面点师 8 加水烙的制品()别具特色。 中式面点师 9 控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。 中式面点师 10 选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。 中式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
