使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：中级西式面点师 科目：西式面点师（中级）（在线考试） 问题：使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。 A：有均匀的孔隙 B：几乎没有酸酵的空隙 C：有比较细腻的网状结构 D：有疏松的蜂窝眼 答案： 相关标签： 西式面点师（中级） 面团 面包 面点师 硬皮 配比 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：“Eggyolk”是指()。 下一篇：经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的()，烤好的面包质感越结实。 同科目下试题 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。 西式面点师 案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。 西式面点师 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。 西式面点师 道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 西式面点师 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。 西式面点师 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 西式面点师 精选图文 热门排序 1 食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。 西式面点师 2 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 西式面点师 3 饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。 西式面点师 4 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。 西式面点师 5 全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。 西式面点师 6 红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。 西式面点师 7 面点间员工要求佩带名牌，且佩带位置要明显。 西式面点师 8 采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。 西式面点师 9 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 西式面点师 10 直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。 西式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
