鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：中级西式面点师 科目：西式面点师（中级）（在线考试） 问题：鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。 A：蛋黄的乳化性 B：蛋白的起泡性 C：蛋白的热凝固性 D：蛋黄的疏水性 答案： 相关标签： 西式面点师（中级） 面点师 西式 光滑 中级 柔软 鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。 下一篇：从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。 同科目下试题 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。 西式面点师 案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。 西式面点师 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。 西式面点师 道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 西式面点师 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。 西式面点师 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 西式面点师 精选图文 热门排序 1 打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。 西式面点师 2 直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。 西式面点师 3 厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。 西式面点师 4 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。 西式面点师 5 全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。 西式面点师 6 巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 西式面点师 7 食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。 西式面点师 8 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。 西式面点师 9 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 西式面点师 10 蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。 西式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
