川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：中级中式烹调师 科目：中式烹调师（中级）（在线考试） 问题：川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。 A：急速加热 B：快速加热 C：慢慢加热 D：浸泡保温 答案： 相关标签： 中式烹调师（中级） 川味 烹调师 辣油 辣椒面 辣椒油 川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。 下一篇：淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。 同科目下试题 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 中式烹调师 河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。 中式烹调师 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 中式烹调师 2 茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 中式烹调师 3 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 4 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 5 挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。 中式烹调师 6 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。 中式烹调师 7 对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。 中式烹调师 8 围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确 错误 中式烹调师 9 对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。 中式烹调师 10 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
