油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：中级中式烹调师 科目：中式烹调师（中级）（在线考试） 问题：油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。 A：预熟处理法 B：高油温处理法 C：低油温处理法 D：滑油法 答案： 相关标签： 中式烹调师（中级） 烹调师 上色 中式 水分 加热 油加热是将食物中水分脱*，成使原料上色、增香、变脆的方法。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：小牛胸腺的加工是将肉组织外部的筋膜摘掉，用漂洗干净。 下一篇：黄牛是我国，分布最广的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。 同科目下试题 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 中式烹调师 河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。 中式烹调师 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 2 对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。 中式烹调师 3 配菜可使原料之间的规格档次协调一致。 中式烹调师 4 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 5 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 6 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。 中式烹调师 7 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 中式烹调师 8 作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。 中式烹调师 9 茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 中式烹调师 10 调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
