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油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化,生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸,这些物质是油脂哈喇味的来源。

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考试:高级中式烹调师

科目:中式烹调师(高级)(在线考试)

问题:

油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化,生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸,这些物质是油脂哈喇味的来源。
A:正确
B:错误

答案:


相关标签:

中式烹调师(高级)     脂肪酸     不饱和     油脂     烹调师     哈喇    

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