粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：高级中式烹调师 科目：中式烹调师（高级）（在线考试） 问题：粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 中式烹调师（高级） 调味料 烹调师 广泛 主料 选料 粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。 下一篇：冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。 同科目下试题 河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。 中式烹调师 食物中的维生素摄入不足则引起维生素缺乏症。 中式烹调师 制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。 中式烹调师 为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。 中式烹调师 回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。 中式烹调师 蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 2 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 3 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 4 挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。 中式烹调师 5 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。 中式烹调师 6 茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 中式烹调师 7 对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。 中式烹调师 8 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 中式烹调师 9 作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。 中式烹调师 10 藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
