内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：中级中式烹调师 科目：中式烹调师（中级）（在线考试） 问题：内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。 A：氧化作用 B：化合作用 C：降解作用 D：呼吸作用 答案： 相关标签： 中式烹调师（中级） 活性酶 烹调师 组织 中式 分解 内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 下一篇：净料单位成本等于与加工后原料重量的比值。 同科目下试题 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 中式烹调师 河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。 中式烹调师 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 配菜可使原料之间的规格档次协调一致。 中式烹调师 2 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 3 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 4 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。 中式烹调师 5 作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。 中式烹调师 6 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 7 对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。 中式烹调师 8 调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。 中式烹调师 9 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 中式烹调师 10 花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
