制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
考试：中级中式烹调师
科目：中式烹调师（中级）（在线考试）
问题：
A：清澈度
B：渗透压
C：粘稠度
D：溶解度
答案：
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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