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施芡是指在过程中,在烹饪原料即将或已经成熟,放入芡汁,以增加汤汁的黏稠度,提高汤汁对原料附着力的操作技法。

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考试:中级中式烹调师

科目:中式烹调师(中级)(在线考试)

问题:

施芡是指在过程中,在烹饪原料即将或已经成熟,放入芡汁,以增加汤汁的黏稠度,提高汤汁对原料附着力的操作技法。
A:烹调
B:烹饪
C:加热
D:调味

答案:


相关标签:

中式烹调师(中级)     黏稠度     烹调师     原料     附着力     技法    

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