如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：初级西式面点师 科目：西式面点师（初级）（在线考试） 问题：如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 西式面点师（初级） 果冻 面点师 西式 过硬 凝固 如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。 下一篇：札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。 同科目下试题 直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。 西式面点师 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。 西式面点师 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 西式面点师 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。 西式面点师 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 西式面点师 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 西式面点师 精选图文 热门排序 1 全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。 西式面点师 2 巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 西式面点师 3 面点间员工要求佩带名牌，且佩带位置要明显。 西式面点师 4 采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。 西式面点师 5 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 西式面点师 6 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 西式面点师 7 蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。 西式面点师 8 面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。 西式面点师 9 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。 西式面点师 10 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。 西式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
