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混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随蒋不断胗擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。

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考试:初级西式面点师

科目:西式面点师(初级)(在线考试)

问题:

混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随蒋不断胗擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
A:正确
B:错误

答案:


相关标签:

西式面点师(初级)     酥松     面点师     形成     面筋     受热    

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