由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：初级西式面点师 科目：西式面点师（初级）（在线考试） 问题：由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。 A：油脂成分 B：鸡蛋成分 C：面粉成分 D：蛋制品的品种 答案： 相关标签： 西式面点师（初级） 蛋糕 面点师 面糊 西式 海绵 由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。 下一篇：果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。 同科目下试题 直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。 西式面点师 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。 西式面点师 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 西式面点师 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。 西式面点师 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 西式面点师 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 西式面点师 精选图文 热门排序 1 巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 西式面点师 2 打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。 西式面点师 3 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 西式面点师 4 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。 西式面点师 5 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 西式面点师 6 饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。 西式面点师 7 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。 西式面点师 8 全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。 西式面点师 9 面点间员工要求佩带名牌，且佩带位置要明显。 西式面点师 10 食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。 西式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
