制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：技师西式面点师 科目：西式面点师（技师）（在线考试） 问题：制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 西式面点师（技师） 搅拌 面点师 面糊 西式 技师 制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 下一篇：灌注是奶油胶冻的成型方法。 同科目下试题 松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。 西式面点师 打蛋机是西点中常用的机械设备。 西式面点师 “Molder”的中文意思是成型机。 西式面点师 竞争的实质是科技和资金的竞争。 西式面点师 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 西式面点师 和面机主要用于大量面坯的调制。 西式面点师 精选图文 热门排序 1 红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。 西式面点师 2 打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。 西式面点师 3 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 西式面点师 4 全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。 西式面点师 5 采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。 西式面点师 6 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。 西式面点师 7 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 西式面点师 8 直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。 西式面点师 9 营养强化要有针对性。 西式面点师 10 蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。 西式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
