清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：技师西式面点师 科目：西式面点师（技师）（在线考试） 问题：清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。 A：数量 B：重量 C：脆性 D：形状完整 答案： 相关标签： 西式面点师（技师） 面点师 膨大 西式 技师 一气 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 下一篇：在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。 同科目下试题 松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。 西式面点师 打蛋机是西点中常用的机械设备。 西式面点师 “Molder”的中文意思是成型机。 西式面点师 竞争的实质是科技和资金的竞争。 西式面点师 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 西式面点师 和面机主要用于大量面坯的调制。 西式面点师 精选图文 热门排序 1 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。 西式面点师 2 打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。 西式面点师 3 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 西式面点师 4 机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。 西式面点师 5 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。 西式面点师 6 全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。 西式面点师 7 采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。 西式面点师 8 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。 西式面点师 9 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 西式面点师 10 直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。 西式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
