蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：中级中式烹调师 科目：中式烹调师（中级）（在线考试） 问题：蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。 A：淀粉 B：面粉 C：空气 D：米粉 答案： 相关标签： 中式烹调师（中级） 泡沫状 烹调师 蛋清 抽打 混入 蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：炖的原料广泛，在其质量上符合即可。 下一篇：我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过g/Kg。 同科目下试题 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 中式烹调师 河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。 中式烹调师 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 对()而言，火候表示原料在单位时间内()升高的速度。 中式烹调师 2 使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 中式烹调师 3 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。 中式烹调师 4 茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 中式烹调师 5 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 6 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 7 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。 中式烹调师 8 花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。 中式烹调师 9 卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 中式烹调师 10 配菜可使原料之间的规格档次协调一致。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
