煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：中级中式烹调师 科目：中式烹调师（中级）（在线考试） 问题：煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 中式烹调师（中级） 烹调师 水解 氨基酸 中式 中级 煮汤的时间宜长不宜短，使氨基酸和呈味物质充分水解。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。 下一篇：餐厅原始销雋记录的统计工作需要以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。 同科目下试题 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 中式烹调师 河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。 中式烹调师 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。 中式烹调师 2 配菜可使原料之间的规格档次协调一致。 中式烹调师 3 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 4 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 5 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。 中式烹调师 6 作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。 中式烹调师 7 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 8 调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。 中式烹调师 9 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 中式烹调师 10 花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
