碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用,使其发生变化,使粗老的肉质纤维吸水膨胀后,形成质嫩的口感。 由 第一题库 分享 时间:2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试:中级中式烹调师 科目:中式烹调师(中级)(在线考试) 问题:碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用,使其发生变化,使粗老的肉质纤维吸水膨胀后,形成质嫩的口感。 A:成分结构 B:物质结构 C:分子结构 D:元素结构 答案: 相关标签: 中式烹调师(中级) 烹调师 碳酸钠 肉质 吸水 口感 碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用,使其发生变化,使粗老的肉质纤维吸水膨胀后,形成质嫩的口感。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度: 点击下载文档文档为doc格式 上一篇:菜用四季豆,属于软荚类,肉质化,含粗纤维少,当豆荚长大以后果皮仍然柔软可食。 下一篇:蔬菜的品质鉴定,主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。 同科目下试题 个人卫生“四勤”是指:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃~180℃。 中式烹调师 兰花干色泽棕黄,表面有花纹,柔软有劲,味道鲜美。 中式烹调师 茶干要求色泽浅黄或黄白色,口味咸鲜。 中式烹调师 河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。 中式烹调师 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 对()而言,火候表示原料在单位时间内()升高的速度。 中式烹调师 2 配菜可使原料之间的规格档次协调一致。 中式烹调师 3 兰花干色泽棕黄,表面有花纹,柔软有劲,味道鲜美。 中式烹调师 4 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃~180℃。 中式烹调师 5 个人卫生“四勤”是指:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 6 麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。 中式烹调师 7 任何条件下,成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。 中式烹调师 8 作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长,人就越危险。 中式烹调师 9 茶干要求色泽浅黄或黄白色,口味咸鲜。 中式烹调师 10 调味料品是实现调味的条件,也是菜品的基本标准。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规