发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。
考试：中级中式烹调师
科目：中式烹调师（中级）（在线考试）
问题：
A：维生素的含量
B：纤维素的含量
C：挥发油的含量
D：矿物质的含量
答案：
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发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。
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