调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。 由 第一题库 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：初级西式面点师 科目：西式面点师（初级）（在线考试） 问题：调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。 A：清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B：蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C：蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D：蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂 答案： 相关标签： 西式面点师（初级） 面点师 面糊 西式 调制 下列 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。 下一篇：空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。 同科目下试题 直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。 西式面点师 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。 西式面点师 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 西式面点师 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。 西式面点师 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 西式面点师 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 西式面点师 精选图文 热门排序 1 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。 西式面点师 2 全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。 西式面点师 3 食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。 西式面点师 4 采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。 西式面点师 5 饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。 西式面点师 6 蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。 西式面点师 7 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。 西式面点师 8 厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。 西式面点师 9 巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 西式面点师 10 面点间员工要求佩带名牌，且佩带位置要明显。 西式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
